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ホットクックで低温調理ステーキ【ぶ厚い肉で再チャレンジ】

以前にも一度、ホットクックを使って低温調理ステーキにチャレンジしました。

もっと分厚い肉で調理したいと思った

その時の記事の最後にもあるように、どのくらいしっかり熱が通るのか、もっと分厚い肉で調理したいと思ったんです。

そんなわけで今回は、ブロック肉で低温調理を試してみました。

3センチは余裕にあります

では、さっそく調理開始。

ちなみに今回使用したのは、牛もも肉(500gで1,000円程度)です。

ジップロックに入れて低温調理

塩コショウをしたのち、低温調理用はジップロックに入れます。

内鍋に水を入れ軽く空気を抜いていきます。

続いて、浮かび上がって来ないように、お皿を乗せておきます。

発酵・低温調理>54℃>60分

最後に調理設定です。

ボクはレアの焼き加減が好きなので、54℃に設定しました。

ちなみに、焼き加減は、レアの場合は54℃、ミディアムの場合は58℃、ウェルダンの場合は68℃が目安になります(調理時間は60分)

低温調理後のブロック肉がこちら、、、

最後に仕上げ

強火で片面60〜90秒程度焼きました。

盛り付けたら、まさに肉ぶとん状態(笑)

ご飯が見えない(笑)

前回のと比較、3センチ超えの肉の低温調理も余裕でした。

💡今日のなるほど

次回は、調理温度と54→58度に変えたら、どんな具合か、などレポートしてみたいと思います。

ホットクックを使って、調理の幅をもっと広くしたいなら、この本がおすすめ。

この本では、使いやすい調理キーに絞って様々なバリエーションの調理が出来るよう、工夫されています。

例えば、

さばのみそ煮キーはこんな料理に使う

・魚の煮物

・火の通りやすい肉の煮物

・食感を残したい野菜の煮物

肉じゃがキーはこんな料理に使う

・混ぜながら加熱した煮物

・より味をしみこませたい煮物

・しっくり柔らかく仕上げたい煮物

といった具合に、作りたい料理をホットクックで作るためには、料理研究家の解説本を手にとってみるのが一番おすすめです。

おおよその調理時間や、アレンジのヒントなどが見開きで見られるため、さっと読めて実用的です。

読んで損はないですよ。

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