ホットクックで低温調理【牛肉をレア目で／フライパン直焼きと比較】

全体に熱が肉全体に行き渡り、しっかり調理されたような高級な味わいがありました。

フライパン直焼きと低温調理、それぞれの断面の比較ですが、どちらが低温調理でしょうか、、、

では、さっそく調理開始。

ちなみに今回使用したのは、牛肩ロース肉（500gで900円程度）です。

直焼きとの食感を比較するために、２つに切り分け、塩コショウをしたのち、低温調理用はジップロックに入れます。

ジップロックに入れて低温調理

内鍋に水を入れ軽く空気を抜いていきます。

発酵・低温調理＞54℃＞60分

最後に調理設定です。

ボクはレアの焼き加減が好きなので、54℃に設定しました。

ちなみに、焼き加減は、レアの場合は54℃、ミディアムの場合は58℃、ウェルダンの場合は68℃が目安になります（調理時間は60分）

良い具合に、調理されているようで、楽しみ。

焼いた状態で比較

それぞれ、強火で片面60〜90秒程度焼きました。

比較するために、包丁を入れてみました。

左側がフライパン直焼き、右側が低温調理したものです。

断面から肉汁が出ているのも低温調理の特徴、旨味が詰まっていそう。

いよいよ、実食。

低温調理は全体にムラ無く火が通り、フライパン直焼きよりも断然美味しかったです。

💡今日のなるほど

次回は、もっと分厚い肉で低温調理に挑戦します。

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この本では、使いやすい調理キーに絞って様々なバリエーションの調理が出来るよう、工夫されています。

例えば、

といった具合に、作りたい料理をホットクックで作るためには、料理研究家の解説本を手にとってみるのが一番おすすめです。

おおよその調理時間や、アレンジのヒントなどが見開きで見られるため、さっと読めて実用的です。

読んで損はないですよ。